Магазинные помидоры имеют заметно худший вкус, чем помидоры с собственного огорода. Именно на вкус мы и отличаем настоящие помидоры от «искусственых». И так и должно быть, из-за этого отличия во вкусе мы меньше едим коммерческих помидоров, и это хорошо, так как они как минимум не такие полезные как натуральные помидоры, как максимум могут быть и вредными.
Как раз тему мне попалась статья про исследование вкуса помидоров.
Исследователей из Флориды обеспокоила эта ситуация с коммерческими помидорами и они решили попробовать улучшить их вкус до натурального. Т.е. сделать так, чтобы покупатели не смогли отличить натуральный помидор от искусственного.
Само по себе исследование интересное, и оно было опубликовано в журнале Современная биология (Current Biology). В данном исследовании они глубже взглянули на то, как люди определяют вкус и какие вещества принимают в этом участие. Еще они обнаружили интересную вещь, что некоторые летучие вещества вызывают у нас сладкий вкус.
Цитирую:
Такое открытие дает надежду на то, что если мы усилим выработку таких летучих веществ в новых сортах помидоров или будем добавлять их в другие продукты, то мы добавляя 0 калорий, сможем придать помидорам или другим продуктам сладость, которую люди будут ощущать через нос, а не через язык.
Но я вижу опасность в том, что изменение вкуса искусственных продуктов, позволит полностью вытеснить натуральные продукты, так как на вкус они будут идентичны. Ну и, кроме того, производители продуктов смогут еще меньше переживать за вкус и соответственно качество, так как вкус можно будет добавить с помощью химических веществ.
Фотография: Ajith_chatie.
